الشاكرية باللحم من أشهر الأكلات الشامية، تعتمد على لبن الزبادي المطبوخ مع النشا وتُقدَّم مع قطع اللحم المسلوق والأرز بالشعيرية، وبتكون مثالية لسفرة رمضان أو العزائم.

المكونات

أولاً: اللحم والمرق

• 1 كيلو لحم غنم قطع (بدون عظم)
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 5 حبات مستكة
• 2 ورق غار
• 2 شريحة زنجبيل طازج
• 6 حبات هيل صحيح
• عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء للسلق

ثانياً: خليط اللبن

• 8 أكواب لبن زبادي (روب)
• 4 ملاعق كبيرة نشا
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• كوب تقريباً من مرق اللحم (للتخفيف وضبط القوام)

ثالثاً: التقلية (الوجه)

• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• صنوبر مقلي (حسب الرغبة للتزيين)

طريقة التحضير

1. سلق اللحم

1. في قدر عميق ضعي اللحم مع المستكة، ورق الغار، الزنجبيل، الهيل، عود القرفة وقلّبي على النار حتى يتغيّر لون اللحم.
2. أضيفي البصل والملح واغمري المكونات بالماء.
3. اتركي القدر يغلي، ثم أزيلي الزفرة التي تظهر على السطح.
4. غطي القدر واتركي اللحم يطهى حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف).
5. ارفعي قطع اللحم من المرق واحتفظي بالمرق جانباً لاستخدامه مع اللبن.

2. طبخ اللبن

1. في قدر سميك القاعدة ضعي اللبن، النشا، والملح وهم باردين.
2. باستخدام مضرب يدوي قلّبي حتى يذوب النشا تماماً ويصبح اللبن ناعماً.
3. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ اللبن بالغليان ولا يتكتل.
4. أضيفي نصف كوب إلى كوب من مرق اللحم تدريجياً مع التحريك حتى تحصلي على قوام متوسط لا سميك جداً ولا خفيف.

3. إضافة اللحم للبن

• أضيفي قطع اللحم المسلوق إلى قدر اللبن، وحرّكي بهدوء.
• دعي الشاكرية تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

4. تحضير التقلية

1. في مقلاة صغيرة سخّني السمن.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
3. اسكبي البصل المقلي فوق الشاكرية، ويمكن تزيين الوجه بالصنوبر المقلي.

5. التقديم

• تُقدَّم الشاكرية باللحم ساخنة مع أرز بالشعيرية أو أرز مفلفل أبيض.
• زيّني الوجه بمزيد من الصنوبر أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.