يعدّ لحم المطهو والمفتّت من الأطباق الإماراتية الأصيلة، يتميز بطهي اللحم حتى يكون طرياً جداً ثم مفتّتاً ليُقدّم مع الأرز أو الخبز، بنكهة بهارات عربية وخليجية مميزة. هذه الوصفة تشرح طريقة التحضير خطوة-بخطوة بأسلوب مبسّط لتحضير طبق فاخر في المنزل.

المكوّنات

لتحضير اللحم:

• 1 كيلو لحم غنم مقطّع مكعبات (أو لحم ضأن حسب التفضيل)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم خليجية جاهزة
• 2 ورق غار
• 6 حبات هيل صحيحة
• ماء كافٍ لتغطية اللحم

للتقديم:

• أرز بسمتي مفلفل أو خبز عربي
• مكسرات محمّصة (صنوبر أو لوز)
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

1. سلق وتحضير اللحم

ضع اللحم المقطّع في قدر عميق، أضف البصل، الثوم، ورق الغار، الهيل، والبهارات.
أضف الماء حتى يغمر المكونات، واتركه يغلي على نار متوسطة، ثم خفّف الحرارة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي 60–90 دقيقة) حتى يصبح ليناً ويسهل تفتيته.

2. تفتيت اللحم

عندما ينضج اللحم، أخرجّه من المرق وضعه في طبق واسع، واستخدم شوكتين أو ملعقة لتفتيته جيداً إلى قطع صغيرة ومفتّتة.

3. تحمير اللحم المفتّت

في مقلاة واسعة، سخن الزيت أو السمن، ثم أضف اللحم المفتّت وقلّبه على نار متوسطة-عالٍ حتى تُصبح القطع ملوّنة قليلاً وتحصل على قرمشة خفيفة وتتبّل جيداً.

4. التجميع والتقديم

إذا كنت تقدّم اللحم مع الأرز: ضع الأرز المفلفل في طبق تقديم واسع، ثم وزّع فوقه اللحم المفتّت.
إذا مع الخبز: ضع خبز عربي على الطبق وأسقِ عليه قليلاً من مرق اللحم، ثم ضع اللحم المفتّت فوقه.
زيّنه بالمكسرات المحمّصة والبقدونس المفروم.

نصائح للحصول على نتيجة ممتازة

• كلما طالت مدة السلق حتى يصبح اللحم طرياً جداً، كانت النتيجة أفضل.
• تفتيت اللحم جيداً يساعد على توزيعه بالتساوي داخل الطبق.
• يمكن إضافة رشة زعفران أو كركم مذيّب بالماء لإضفاء لون ذهبي جميل على الأرز.
• يقدم الطبق ساخناً فوراً لضمان نكهة مميزة وقوام ممتاز.