يُعتبر المنسف الأردني واحداً من أشهر وأعرق الأطباق في المطبخ الأردني، ويُقدَّم في المناسبات الكبيرة والولائم والضيافة. يتميز بطعم لبن الجميد الأصيل ولحم الخروف الطري والأرز المفلفل، ليقدم طبقاً يجمع بين الأصالة والكرم والنكهة العربية العميقة.

المكونات

لتحضير الجميد (اللبن):

• كيلو جميد كركي أو بدوي
• 6 – 7 أكواب ماء
• ملح حسب الرغبة
• رشة سمنة بلدية (اختياري للنكهة)

لتحضير اللحم:

• 2 كيلو لحم خروف مع عظمه
• 2 بصلة كبيرة
• ورق غار
• هيل حب
• قرفة عيدان
• رشة فلفل أسود

الأرز:

• 3 أكواب أرز مصري أو قصير
• 3 ملاعق سمن أو زيت
• ملح حسب الذوق
• ماء للسلق

للتزيين:

• صنوبر محمّص
• لوز محمّص
• بقدونس مفروم (اختياري)
• خبز شراك

طريقة التحضير

1. تجهيز الجميد

• قطّعي الجميد إلى قطع صغيرة ثم انقعيه بالماء الدافئ لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
• بعدها اخلطيه بالخلاط حتى يصبح قوامه ناعماً وكثيفاً.
• اسكبيه في قدر كبير واتركيه يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر كي لا يفصل.

2. سلق اللحم

• ضعي اللحم في قدر مع البصل وورق الغار والهيل والقرفة والفلفل.
• اغمري المكونات بالماء واتركيها حتى تنضج تماماً.
• انزعي اللحم وضعيه داخل قدر الجميد ليكمل نكهته داخل اللبن.

3. تحضير الأرز

• اغسلي الأرز جيداً وانقعيه 20 دقيقة.
• في قدر آخر، سخّني السمن وأضيفي الأرز والملح.
• أضيفي الماء واتركيه ينضج ليصبح مفلفلاً وجاهزاً للتقديم.

4. تجميع المنسف

• ضعي خبز الشراك في قاع صينية التقديم.
• اسكبي فوقه قليلاً من مرق الجميد الساخن.
• أضيفي الأرز، ثم رتّبي قطع اللحم فوقه.
• اسكبي جزءاً من لبن الجميد فوق اللحم.
• زيّني بالصنوبر واللوز المحمّص.

5. التقديم

• قدّمي المنسف ساخناً مع المزيد من لبن الجميد على الجانب.
• يقدم عادة في صواني واسعة كمظهر من مظاهر الكرم الأردني.

نصائح لتحضير منسف أصيل

• الجميد الكركي يعطي أفضل نكهة.
• يفضل استخدام لحم خروف بلدي بعمر متوسط.
• التحريك المستمر للبن يمنعه من التكتّل أو الانفصال.
• يمكن إضافة رشة سمنة بلدية لرفع النكهة.