الغوزي الإماراتي من أشهر الأطباق التقليدية التي تُحضّر في المناسبات والعزائم، ويتميز بلحمٍ طريّ شهي يُطهى ببطء مع خليط من البهارات العربية، ويُقدّم على فراش من الأرز المتبّل والمفلفل. وصفة فاخرة ولذيذة لكل عشاق المطبخ الخليجي.

المكونات

مكونات اللحم:

• 1 كغ لحم غنم بالعظم
• 1 بصلة مقطعة أرباع
• 5 فصوص ثوم
• 2 ورق غار
• 6 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• ماء للسلق

مكونات الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• بصلة مفرومة
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح حسب الحاجة
• مرق اللحم للسلق

للتقديم:

• زبيب محمّص
• لوز أو صنوبر محمّر
• بقدونس مفروم (اختياري)

طريقة التحضير

1. سلق اللحم

• ضعي اللحم في قدر كبير مع البصل والثوم والهيل وورق الغار والبهارات.
• اغمرِ اللحم بالماء واتركيه يغلي، ثم خففي النار حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة ونصف).
• ارفعي اللحم واتركي المرق جانباً لاستخدامه لاحقاً.

2. تحضير الأرز

• في قدر آخر، سخني السمن ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي البهارات (الكركم، القرفة، البهارات المشكلة) وقلّبي قليلاً.
• أضيفي الأرز المنقوع وحرّكيه برفق.
• صبي مرق اللحم حتى يغطي الأرز، واتركيه حتى ينضج ويفلفل.

3. تحمير اللحم

• يمكن إدخال اللحم للفرن لدقائق ليأخذ لوناً ذهبياً جميلًا، أو تحميره بالسمن على النار.

4. التقديم

• ضعي الأرز في طبق كبير.
• رتّبي قطع اللحم فوقه.
• زيّني بالمكسرات والزبيب المحمّر.

نصائح مهمة لنجاح الغوزي

• استعمال مرق اللحم للأرز يعطي نكهة أقوى.
• كلما كان السلق على نار هادئة، أصبح اللحم أطرى وألذ.
• يمكن إضافة رشة زعفران منقوع لإعطاء لون شهي للأرز.